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    【中国人的一天】90后女厨师的火焰人生

    【中国人的一天】90后女厨师的火焰人生

    1993年出生的李茹芳是山西太原人,酒店管理专业毕业。一向对烹饪感兴趣的她在2010年毕业后,选择放弃对口专业的工作,在同为厨师的哥哥的指引下来到北京开始学习铁板烧技艺。经过多年的摸爬滚打,2015年底她回到家乡,在太原一家酒店的餐厅谋求到一份称心工作,成为了超五星级酒店里唯一的女厨师。(图/文 山西新闻网 宇巍)


    【中国人的一天】90后女厨师的火焰人生

    2013年,李茹芳独身一人前往天津,有工作经验、厨艺好、外貌出众,净身高1米72的大个子,这些硬指标让她很快就找到了工作。在这个行业,女铁板烧厨师是非常吃香的,大部分的顾客都会选择女厨师为其服务,所以女厨师的收入一般是男厨师的两倍以上。李茹芳才20岁出头,每个月就能挣到近万元,跨入了高薪蓝领一族。


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    李茹芳说,“自己看上去是个内向的小姑娘,其实骨子里是男孩性格,闲不住,总想出去闯闯。”2012年,李茹芳学习铁板烧技艺略有小成后,本想着在北京大展手脚一番,不料中日关系在当年陷入“冰点”,而像铁板烧这种是国人印象里的纯日式餐饮自然要被冷落。那段时间,李茹芳想改学西点,但在父母和哥哥的劝阻下坚持了下来。图为李茹芳提前10分钟进入厨房,工作从10点开始,但她会先检查食材数量与质量,然后开始小料的制作与调配。


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    李茹芳将葱花、蒜泥等刚做好的小料密封并贴好日期准备冷藏。酒店有严格的食品安全制度,为了保证小料的新鲜,这批原料会在规定时间内使用,一旦过期将立即全部处理掉。


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    从左到右依次摆放的是:铜帽、铲子、叉子、刀子。李茹芳说这是她的“武器”。


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    李茹芳整理自己的厨师帽,她希望能够以干净、专业的形象面对客人。“厨师帽一般都是白色的高帽,戴上这种由生态棉制作的帽子操作,有利于卫生,可避免厨师的头发掉进饭菜中。”李茹芳介绍道。


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    这种厨师鞋一年四季都要穿,不但可以防滑,还可以避免被掉落的刀具砸伤脚。


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    李茹芳在整理餐厅的餐具。除了要完成本职工作,铁板烧厨师还肩负为客人介绍菜谱、指引位置等工作。


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    餐厅主厨赵法师傅的刀工出神入化,这让李茹芳羡慕不已。在日本料理的世界里,特别重视刀工技术,因为这与一道料理的美味与否息息相关。李茹芳虽然是日式铁板厨师,但她也对其他岗位的工作充满兴趣。在工作闲暇之余,李茹芳会到赵法师傅这里偷学两招。


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    李茹芳正在一丝不苟地清洗铁板烧设备。她说,这个十人的包间就是她的“战场”,铁板烧的制作形式就是完全把厨房搬到就餐处,和客人进行交流,让客人在品尝美食的同时,也能够欣赏到厨师的精湛厨艺。


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    李茹芳在为顾客烹煎牛排,在浇入少量白兰地后,用火让白兰地燃烧,此时会腾起绚丽的火焰,极具观赏性。她说:“吃铁板烧一定要坐铁板台位子,可以看厨师挥舞着手中的刀铲,演奏出一曲铿锵有力的交响乐,从而以色、香、味、声多个角度刺激顾客的感官。”


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    在客人用餐气氛热烈时,李茹芳会耍出抛接刀、叉的杂技,以此来给顾客助兴。现在吃铁板烧的人大多是一些商界人士,以及具有消费能力的白领和年轻人,可以说都是一些高消费的人,他们对服务的品质非常看中。


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    曾有一对外地来太原做生意的夫妇,只要吃铁板烧就来找她,若李茹芳不在,夫妇俩便扭头离去。这一来二去,李茹芳还以为夫妇俩相中了她这个人,结果一经打听,夫妇俩的孩子也是女孩儿,是自己不经意间的服务与厨艺打动了夫妇俩。图为李茹芳在核对菜单的出品情况。


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    李茹芳说,他们的工作是朝十晚十,还是比较累的。中午下班一般是一点半到两点半,下午上班是四点半后,这中间能休息一会,她就在员工区待着,看看手机放松一下。


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    曾是北漂、津漂的李茹芳目前是个宅女,喜欢在家待着,工资大部分交家里,基本不乱花钱,没事儿的时候在家养养花,看看电视。


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    对于未来,李茹芳认为要继续学习,自己懂的还是很少,希望能在铁板烧技艺方面有更大的提高,毕竟很少有人可以做到兴趣和职业兼顾。(微信搜索公众号中国人的一天或chinaoneday,加入我们的微社区,分享你的故事,你也将有机会成为中国人的一天主人公。)


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